Saftiger Karottenkuchen

Warum ich Karottenkuchen so manch fetten Torten vorziehe: Die saftige Konsistenz, das zart nussige Aroma und die herrlichen Gewürze machen den Genuss so richtig rund.

Er ist ein Klassiker in unserer Küche und so schnell gezaubert, dass ich selbst immer wieder staune.  Man kann die Menge an Nuss variieren. Da ich zwischendurch sehr viele Nüsse knabbere, versuche ich sie im Teig etwas zu reduzieren. Eine glutenfreie Variante entsteht, wenn Mehl gänzlich durch Nüsse ausgetauscht wird. Im Handumdrehen sind die Zutaten hergerichtet, gemixt und dem Genuss steht nichts mehr im Weg. Dazu serviere ich gerne einen Klecks vegane (oder normale) Sahne und Yogi-Tee.

Zutaten:

• 3 Eier oder Ei-Ersatz
• 180 gr Birkenzucker
• 120 gr Kokosöl (erwärmt)
• 200 gr Dinkelvollkornmehl
• 80 gr Mandeln, gemahlen
• 200 gr Karotten, fein gerieben
• 120 gr Wasser
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

Backform einfetten und das Rohr vorheizen.

Eier, Birkenzucker mixen und tröpfchenweise Kokosöl beimengen, bis eine schaumige Masse entsteht und der Xucker aufgelöst ist. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und weiter mixen.

Den Teig in die Form geben und bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Evtl. mit Staubxucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

Alles Liebe,
Daniela

Kennst du schon mein neues E-Book „33 Tipps, wie du natürlich und dauerhaft dein Wohlfühlgewicht erreichst?“ Hier kannst du es dir kostenlos downloaden:

DOWNLOAD-LINK: 👉👉 http://bit.ly/2F8wsKN