Mohnkuchen (zuckerfrei und vegan)
Mohn ist mein persönliches Superfood 2017. Er enthält reichlich Mineralstoffe, darunter Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, aber auch Erinnerungen an meine Kindheit, in der es oft selbstgemachten Mohnstrudel gab… die perfekte Mischung , die Frau zum Wohlfühlen braucht 🖤
Hier ein recht einfaches Rezept von meiner Oma, da ich quasi neu interpretiert habe, sodass die Nascherei zu einem sehr gesunden Vergnügen wird.
Zutaten:
- 180 gr Dinkelvollkornmehl
- 50 gr Kokosmehl
- 100 gr Graumohn
- 160 gr Xylit
- 1 Prise Salz
- 12 gr Weinsteinbackpulver
- Ei-Ersatz für 3 Eier (oder 3 Eier)
- 100 gr Kokosöl (flüssig, leicht erwärmt)
- 150 gr Wasser
- Schalen-Abrieb von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Ei-Ersatz (oder Eier) mit dem Xylit mixen und tröpfchenweise Kokosöl dazugeben, bis sich der Xucker gelöst hat und das Öl untergemischt ist. Sobald der Eischnee „steht“, ist der Teig recht unempfindlich. Ihr könnt das Mehl und die restlichen Zutaten bei laufendem Mixer einfach nach Belieben beigeben.
Die Teigmasse in eine befettete Kuchenform geben und bei 180 Grad (O-/U-Hitze) etwa 45 Minuten backen (Nadelprobe machen).
Bist du auch so ein Mohnfan wie ich? Wie magst du ihn am liebsten? 😊🖤 Ich freue mich über deinen Kommentar!
Alles Liebe & gutes Gelingen,
Daniela
